Lécithine de soja
Qu’est-ce que la lécithine de soja ?
La lécithine de soja est une substance utilisée comme émulsifiant. Un émulsifiant est un additif, présent dans certains aliments, qui permet de lier les différents ingrédients. Cet additif apparaît principalement sur les étiquettes, sous le nom de lécithine de soja E471, mais il peut également être indiqué en tant que lécithine E322. La lécithine de soja consiste en une combinaison de choline, de phospholipides et d'huile, issus des jaunes d'œufs, du colza, du lait et du soja. La choline qu'elle contient favorise le fonctionnement normal du foie. L'émulsifiant naturel se lie également aux graisses et au cholestérol. L'excès de cholestérol est alors dissout dans les vaisseaux sanguins et plus facile à éliminer de l'organisme. Puisque la lécithine est un émulsifiant naturel, vous pouvez également l'utiliser comme un substitut du jaune d'œuf dans les pâtisseries ou pour obtenir une sauce mousseuse. Vous pouvez même obtenir de la mousse de lécithine et l'aromatiser pour donner du pep à vos plats !
L'allergie à la lécithine de soja
La lécithine de soja contient également des protéines provenant du soja. Bien qu'elle contienne peu de soja, les personnes allergiques au soja peuvent présenter des réactions allergiques.
Les symptômes d'une intolérance au soja
L'allergie au soja ne diffère pas de l'intolérance au soja. La plupart du temps, on parle d'une allergie. Une personne allergique au soja est en fait allergique à la protéine qui se trouve dans le soja. Certains aliments qui contiennent cette protéine en très petite quantité n'induisent pas de réaction, car l'estomac est capable de la digérer. Cependant, au-delà d'une certaine quantité, une allergie peut apparaître sous forme de picotements dans la bouche, de rougeurs, de démangeaisons, de symptômes respiratoires, de troubles gastro-intestinaux, de problèmes cutanés, d’une accumulation de liquide au niveau du visage ou du reste du corps et, dans le pire des cas, d’une anaphylaxie (ou choc anaphylactique). Si vous pensez que vous êtes allergique au soja, mieux vaut consulter votre médecin.
L'action de la lécithine de soja
La lécithine de soja détient un certain nombre de bienfaits sur l’organisme. En effet, cette substance contient des phospholipides. Ces phospholipides sont un composant majeur des membranes cellulaires de notre corps. La lécithine de soja contribue donc à entretenir les membranes cellulaires.
Les effets secondaires de la lécithine de soja
La sécurité d'utilisation du soja a fait l'objet de débats durant de longues années. Pour comprendre la raison de ces discussions, il faut savoir qu'il existe deux types de soja. Le premier est le soja fermenté. Ce type de soja est d'abord fermenté avant d'être transformé en produit. En conséquence, il ne contient pas d'acide phytique. La deuxième sorte de soja, le soja non fermenté, contient, au contraire, de l'acide phytique. Cet acide présente l'inconvénient de se lier aux minéraux essentiels, comme le magnésium et le calcium, par exemple. Cette liaison peut empêcher l'absorption de ces minéraux et vous risquez alors de souffrir de carences. Lorsque le soja non fermenté est chauffé, comme c'est le cas avec le lait de soja, par exemple, l'acide phytique est inactivé. Il n'y a alors aucun risque de carences.
La lécithine de soja est-elle dangereuse ?
Non, la lécithine de soja n'est pas dangereuse. Elle contient de l'acide phytique, mais tant que vous ne dépassez pas les doses recommandées, vous ne devriez pas présenter d'effets indésirables.
